तस्वीर में सफेद, मलाईदार नारियल पेस्ट दिख रहा है — एक लकड़ी के चम्मच से मिलाया जा रहा है। यह नारियल मलाई (Coconut Cream/Coconut Khoya) है — भारतीय मिठाइयों, खीर, करी और नारियल बर्फी का आधार।
नारियल में क्या होता है?
नारियल में मुख्य रूप से संतृप्त वसा (Saturated Fat) होती है — विशेषकर मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT)। इसके अलावा इसमें फाइबर, मैंगनीज, कॉपर और सेलेनियम भी होते हैं। नारियल की मलाई का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
घर पर नारियल मलाई कैसे बनाएं?
सामग्री: 1 ताज़ा नारियल, 1 कप गर्म पानी।
विधि:
- नारियल को कद्दूकस करें।
- कद्दूकस किए नारियल में गर्म पानी डालकर 5 मिनट भिगोएं।
- हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें या मिक्सर में पीसकर छान लें।
- गाढ़ी मलाई के लिए कम पानी डालें, पतले दूध के लिए अधिक।
- तुरंत उपयोग करें या फ्रिज में 2 दिन तक रखें।
उपयोग के तरीके
नारियल मलाई का उपयोग खीर, पायसम, नारियल करी, चटनी और नारियल बर्फी में किया जाता है। दक्षिण भारतीय खाने में यह बहुत महत्वपूर्ण है।
नारियल और आंखों की नमी
सूखी आंखें (Dry Eye Syndrome) भारत में बहुत आम हैं — खासकर उन लोगों में जो लंबे समय तक स्क्रीन देखते हैं या धूल-भरे वातावरण में रहते हैं। आंखों की बाहरी परत को नमी बनाए रखने के लिए पर्याप्त फैटी एसिड्स की जरूरत होती है।
नारियल तेल में मध्यम श्रृंखला के फैटी एसिड (MCFA) होते हैं। कुछ शोधों में नारियल तेल को सूखी आंखों की बाहरी देखभाल में उपयोगी पाया गया है, हालांकि यह किसी भी नेत्र चिकित्सा का विकल्प नहीं है। संतुलित आहार में स्वस्थ वसा शामिल करना आंखों की परत के लिए सहायक हो सकता है।